Descripción
Fiore Sardo es un queso italiano con denominación de origen protegida que se elabora en Sardegna.
Se elabora según los métodos tradicionales y de manera artesanal, con leche de oveja. Los quesos frescos se ahúman ligeramente y se frotan con aceite de oliva; después, se les deja madurar durante un periodo de 3 a 6 meses. La corteza es natural, de color amarillo dorado que llega al marrón oscuro si tiene más de seis meses. Su textura es dura y granulosa, desmigajándose fácilmente. La pasta tiene color amarillento. Emana un olor agrio y húmedo. El sabor es dulce, pero con un toque salado y una insinuación de fruta. Gran queso para tomar solo a final de pasto con un buen vino de cuerpo. Queso selecionado en Enoteca Pinchiorri en Firenze y el restaurante La Pergola en Roma.
