Descripción
Salva Cremasco es un queso de mesa de pasta blanda, crudo, elaborado exclusivamente con leche entera de vaca, con corteza lavada y un periodo de maduración mínimo de 75 días. La zona de producción de Salva Cremasco comprende todo el territorio de las provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán, dentro de las cuales deben desarrollarse todas las operaciones de producción de leche, elaboración del queso y maduración.
Tiene una consistencia generalmente compacta y quebradiza, más blanda en la parte inmediatamente debajo de la corteza debido a la maduración puramente centrípeta. De color blanco que tiende al amarillo pajizo a medida que envejece. El sabor de la pasta es aromático e intenso con connotaciones más pronunciadas a medida que envejece.
